Od wielu lat jako świadomi i chcący zadbać o swoje zdrowie konsumenci wymagamy od rynku coraz to lepszej jakości żywności. Szukamy na półkach sklepowych żywności świeżej, bezpiecznej i pozbawionej sztucznych dodatków, której skład będzie jak najbardziej prosty, “czysty” i naturalny. Aby zapewnić taki stan produktów, a jednocześnie przedłużyć trwałość żywności, w przemyśle spożywczym wykorzystywane są różne techniki konserwacji żywności. Wśród nich znajdują się termiczne metody, takie takie jak pasteryzacja i sterylizacja, a także innowacyjna technologia wysokociśnieniowa, nazywana paskalizacją.